Patlıcanlar neden kararır? Patlıcanı kestiğinizde veya soyduğunuzda, bu kısımlar hızla kararır. Önce sararan patlıcanlar müdahale edilmezse kararmaya devam eder. Bunun nedeni hücre bölünmesinin belirli yerlerde gerçekleşmesidir. Bu hem renk hem de tat değişikliklerine neden olur. Kararan patlıcan yenir mi? Ara sıra kahverengileşme meydana gelirse, bunları yemek sorun olmaz. Patlıcanlar kesildikten sonra “enzimatik kahverengileşme” adı verilen bir işlemden geçer, bu da beyaz patlıcan dilimlerinin havaya maruz kaldıktan sonra kahverengileşmeye başladığı anlamına gelir. Oksitlenmiş patlıcanlar, düzgün bir şekilde sakladığınız sürece yemek için tamamen güvenlidir. Patlıcanın karası elden nasıl çıkar? 1 yemek kaşığı oksijenli su ekleyin. 1 yemek kaşığı nişasta ekleyin. Homojen bir…
Yorum Bırak