Kayseri’de Bir Akşamın Hatırası: Patlıcan Püre Nasıl Yapılır?
Kayseri’de yaşadığım evin küçük mutfağında bazı akşamların bende bıraktığı izleri hâlâ hissederim. 25 yaşındayım ve yıllardır tuttuğum günlüklerimde en çok yemek yaptığım günlere yer veririm. Çünkü benim için yemek sadece karın doyurmak değildir. Bazen bir tarif, insanın içinde sakladığı bir duygunun kapısını açar. Bazen bir tabak yemek, geçmişten gelen bir sesi yeniden duyurur.
Geçen kışın soğuk bir akşamıydı. Pencereden baktığımda Kayseri’nin gri gökyüzünü ve hafifçe savrulan kar tanelerini izliyordum. O gün kendimi garip bir şekilde yorgun ve kırgın hissediyordum. Hayatımda bazı şeyler istediğim gibi gitmemişti. Büyük hayaller kurmuş, bazı adımlar atmış ama beklediğim sonuçları alamamıştım. Günlüğümün sayfalarına “Bugün biraz hayal kırıklığı yaşadım ama içimde hâlâ küçük bir umut var” diye yazmıştım.
Tam o sırada mutfakta duran birkaç patlıcan gözüme çarptı. Annemin yıllar önce yaptığı köz patlıcan yemeklerini hatırladım. Çocukluğumda sofraya oturduğumuz o sıcak anlar aklıma geldi. Bir anda içimde yemek yapma isteği oluştu. O akşam kendime güzel bir şey hazırlamak istedim. Belki de biraz kendimi toparlamaya ihtiyacım vardı.
Böylece mutfağa girip patlıcan püre yapmaya karar verdim.
Patlıcan Püre Yapma Kararımın Ardındaki Küçük Hikâye
Bazı insanlar zor zamanlarda kendini dışarı atar, bazıları uzun yürüyüşlere çıkar. Ben ise çoğu zaman mutfağa sığınırım. Tencerelerin sesi, doğrama tahtasının ritmi ve yemek kokuları bana güven verir. O akşam da aynısı oldu.
Dolaptan patlıcanları çıkardığımda yüzümde hafif bir gülümseme oluştu. Çünkü patlıcan bana hep aile sofralarını hatırlatır. Annemin “Yemeğe biraz sabır katarsan lezzeti değişir” dediği günleri düşündüm. Aslında bu söz sadece yemek için değil, hayat için de geçerliydi.
Patlıcan püre nasıl yapılır diye düşünürken önce en önemli noktanın patlıcanın doğru hazırlanması olduğunu biliyordum. Güzel bir patlıcan püresi için patlıcanların közlenmesi, aromasının ortaya çıkması gerekir. Köz kokusu bu tarifin ruhudur.
Patlıcanları Hazırlarken Hissettiğim Duygular
Patlıcanları yıkarken içimdeki sıkıntının yavaş yavaş azaldığını fark ettim. Bazen insanın kendine ayırdığı küçük bir zaman bile büyük değişimler yaratabiliyor. O an bunu çok net hissettim.
Fırını açtım ve patlıcanları hazırlamaya başladım. Üzerlerine birkaç küçük çizik attım ki içleri güzelce pişsin. Daha sonra fırına yerleştirdim. Mutfakta yayılan koku beni yıllar öncesine götürdü.
Beklerken günlüğümü tekrar açtım. O gün yazdığım cümlelere baktım. Aslında kendime biraz haksızlık ettiğimi fark ettim. Her şeyin hemen düzelmesini bekliyordum. Oysa bazı güzel şeylerin ortaya çıkması için zaman gerekiyordu. Patlıcanların közlenmesini beklerken bunu düşündüm.
Sabır bazen bir tarifin içinde bile saklı olabiliyordu.
Patlıcan Püre Nasıl Yapılır? Mutfağımdaki Adım Adım Hazırlık
Patlıcanlar iyice yumuşayıp kabukları hafifçe buruşmaya başladığında hazır olduklarını anladım. Fırından çıkardığım anda mutfağı sıcak ve güzel bir koku kapladı. O an hissettiğim mutluluğu anlatmak zor. Küçük bir şey yapmıştım ama içimde büyük bir huzur oluşmuştu.
Patlıcan püre yapımında kullandığım malzemeler oldukça basitti:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- Bir miktar tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı olarak biraz kaşar peyniri
Öncelikle közlediğim patlıcanların kabuklarını dikkatlice soydum. İçindeki yumuşak kısmı bir kaba aldım. Patlıcanların o hafif is kokusu bana eski günleri hatırlattı. Bu aşamada bile tarifin sadece bir yemek olmadığını hissediyordum.
Daha sonra tavaya tereyağını koydum. Yağ erirken unun kokusunu ekledim ve hafifçe kavurdum. Ardından sütü yavaş yavaş ekledim. Sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde etmeye çalıştım.
Hazırladığım karışıma közlenmiş patlıcanları ekledim. Ezerek ve karıştırarak güzel bir püre haline getirdim. Tuzunu ve karabiberini ekledikten sonra birkaç dakika daha pişirdim.
Son dokunuş olarak biraz kaşar peyniri ekledim. Peynir erirken ortaya çıkan görüntü beni gerçekten heyecanlandırdı. O an içimden “Bazen yeniden başlamak için büyük şeylere değil, küçük mutluluklara ihtiyacımız var” diye geçirdim.
Bir Tabak Patlıcan Pürenin Bana Öğrettikleri
Yemeği hazırladıktan sonra masaya oturdum. Ev sessizdi. Dışarıda kar yağmaya devam ediyordu. Önümde sıcak bir tabak patlıcan püresi vardı.
İlk kaşığı aldığımda yüzümde istemsiz bir tebessüm oluştu. Lezzeti beklediğimden çok daha güzeldi. Ama beni mutlu eden sadece tadı değildi. O yemeği hazırlarken geçirdiğim zamandı.
O akşam kendimi biraz daha iyi hissettim. Sabah yaşadığım hayal kırıklığı tamamen kaybolmamıştı ama artık onunla daha sakin bir şekilde yüzleşebiliyordum. Kendime şunu söyledim: “Her kötü gün sonsuza kadar sürmez.”
Günlüğüme o gece şu cümleyi yazdım:
“Bugün bir tabak patlıcan püresi yaptım. Aslında sadece yemek hazırlamadım, kendime biraz umut da hazırladım.”
Bu cümle hâlâ benim için çok değerlidir.
Patlıcan Pürenin Lezzetini Artıran Küçük Dokunuşlar
Zaman içinde patlıcan püre tarifini birkaç kez daha yaptım. Her seferinde küçük değişiklikler denedim. Bazen üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber ekledim. Bazen sarımsakla lezzetini artırdım.
Bence güzel bir patlıcan püresinin sırrı sadece malzemelerde değildir. İçine verilen emek de lezzeti değiştirir. Patlıcanları acele etmeden közlemek, kıvamını sabırla ayarlamak ve kendi damak tadına göre dokunuşlar yapmak gerekir.
Kayseri’de soğuk akşamlarda böyle sıcak ve yumuşak yemekler bana hep iyi gelir. Özellikle aile sofralarını özlediğim zamanlarda patlıcan püre yapmak benim için küçük bir yolculuk gibi olur.
Patlıcan Püre Yaparken Dikkat Ettiğim Noktalar
Patlıcan püre hazırlarken birkaç noktaya dikkat ediyorum. Öncelikle patlıcanların taze olması gerekiyor. Taze patlıcan hem daha kolay pişiyor hem de daha güzel bir aroma veriyor.
Közleme aşaması da çok önemli. Patlıcanların tamamen yumuşaması gerekiyor. İç kısmı sert kalan patlıcanlar pürenin kıvamını bozabiliyor.
Bir diğer önemli nokta ise sütlü karışımın kıvamı. Çok koyu veya çok sıvı olmaması gerekiyor. Yavaş yavaş süt eklemek ve sürekli karıştırmak en iyi sonucu veriyor.
Bazen yemek yaparken küçük detayları önemsemiyoruz ama aslında lezzeti oluşturan şeyler çoğu zaman bu küçük ayrıntılar oluyor.
“Patlıcan püre nasıl yapılır” konusunda merak ettiklerinizi bu yazımızda ele almaya çalıştık. Gofo okurları için daha fazlası yolda!
O Akşamdan Kalan Güzel Bir Hatıra
Aradan zaman geçti ama o akşamı hâlâ hatırlıyorum. Çünkü bazı günler hayatımızda büyük olaylarla değil, küçük anlarla yer eder.
Bir tabak patlıcan püresi benim için sadece bir tarif olmadı. Kendimi kötü hissettiğim bir anda bana yeniden güç veren küçük bir mutluluk oldu. Mutfağın içinde geçirdiğim birkaç saat, düşüncelerimi toparlamama yardımcı oldu.
Şimdi ne zaman patlıcan püre yapsam o soğuk Kayseri akşamını hatırlarım. Pencereden dışarı baktığım o anı, fırından gelen kokuyu ve içimde yeniden oluşan umudu düşünürüm.
Belki de yemeklerin en güzel tarafı budur. Sadece midemize değil, hatıralarımıza da dokunurlar.
Patlıcan püre nasıl yapılır sorusunun cevabı aslında sadece birkaç malzeme ve birkaç adımdan oluşmaz. İçinde biraz sabır, biraz sevgi ve biraz da güzel anılar vardır.
Benim için o tarif, zor bir günün sonunda kendime verdiğim küçük bir hediyeydi. Her hazırladığımda aynı şeyi hissederim: Hayat bazen beklediğimiz gibi ilerlemese de küçük güzellikler her zaman karşımıza çıkabilir.
Ve bazen umut, sıcacık bir tabak patlıcan püresinin içinde saklı olabilir.